Teteàtete
Zuppa e Spaghetti al pomodoro e gambero bianco
Ingredienti:
200 gr spaghetto artigianali trafilati al bronzo
250 gr di salsa di pomodoro
30 gamberi bianchi mediterranei sgusciati
2 spicchi d’aglio
1 cipollotto
4 foglie di basilico
1-2 peperoncini piccanti
1 piccola pagnotta di pane di semola siciliano appena sfornato
6cl olio extra vergine di oliva siciliano
Sale
Esecuzione
Mondare il cipollotto, sbucciare l’aglio e tagliare tutto a julienne fine. Scaldare metà olio nella padella e farvi appassire a fuoco dolce il trito di aglio e cipolla e metà peperoncino tagliato a rondelle sottili. Versare la salsa di pomodoro, fare scaldare a 80° e unire le code di gamberi crude. Ritirare dalla fiamma e mescolare per fermare la cottura dei gamberi.
Versare circa 2 lt di acqua nella pentola, porla sulla fiamma e mentre si aspetta che l’acqua raggiunga l’ebollizione stappare una bottiglia di bollicine(Champagne, Spumante Brut, Franciacorta), berne 2 calici.
Quando l’acqua sta per bollire mettere 3-4 cucchiai di gamberi cin il loro fondo di cottura in due scodelle, aggiungere 6 cucchiai di acqua bollente in ogni scodella, mescolare e unire il restante peperoncino tagliato a rondelle sottili e un filo d’olio. Mangiare la zuppa con il pane.
Appena terminato, buttare la pasta nell’acqua salata, cuocerla al dente, scolarla e condire con il sugo ai gamberi.
Accompagnare con le rimanenti bollicine.
La serata si conclude come volete e preferite voi.
Note
1) La buona riuscita della ricetta ruota intorno alla scelta delle bollicine preferite
2) LA delicatezza dei gamberi quasi crudi fa da contrasto al gusto pungente del peperoncino
3) Scegliere un peperoncino fresco e piccante
[Foto di Roberto Gennari Feslikenian]
